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In den Kartoffeln ist das niedrige Niveau der Nitrate im Fruchtfleisch der Knolle (51,5 m bemerkt, während im Häutchen und ihrem Herz in 1,1 – 1,3 Male grösser enthalten ist. Um die Zahl der Nitrate in den verschmutzten Knollen zu verringern, waschen sie, reinigen, und dann auf die Tage der 1 % von der Kochsalzlösung oder der Askorbinsäure. In den Früchten des Pfeffers süß rot die Zahl der Nitrate nicht hoch, nur im Fruchtstiel wird es erhöht. Deshalb vor dem Gebrauch bei den Früchten schneiden das Oberteil ab, das sich den Fruchtstiel anschließt. Die ähnliche Verteilung der Nitrate charakteristisch und für die Früchte der Aubergine.

Die Entwicklung des Kontrollsystems der nebensächlichen Stoffe im Rohstoff und der Fertigware – eine der Schwerpunktaufgaben, die die riesige Bedeutung für die Erhöhung der Qualität der Produktion und die Hauptsache haben - der Sicherheit für die Gesundheit der Menschen. Die Lösung dieser sehr wichtigen Aufgabe möglich, insbesondere mittels der Annahme der entsprechenden Verordnungen, die die Beschränkungen im Inhalt bestimmter Stoffe in der Gemüseproduktion betreffen.

So geschieht die Ansammlung der Nitrate insgesamt die Pflanzen und in seinen abgesonderten Teilen äußerst ungleichmässig. Einer der Gründe es ist eine unähnliche Aktivität, das heißt des Ferments, das und der Assimilation der Nitrate teilnimmt. Der Charakter der Verteilung der Nitrate klärt sich von der biologischen Besonderheit der Pflanzen und dem Bau des Organes.

Es sind gegen die Handlung der Nitrite und der Nitrate die Kinder des frühen Alters besonders empfindlich, was mit dem schwachen Funktionieren bei ihnen die Systeme verbunden ist. Gerade deshalb ist es in einigen Ländern, zum Beispiel, in Schweden, nicht empfehlenswert, den Kindern des frühen Alters die abgesonderten Arten der Gemüsepflanzen, die unter Ausnutzung der künstlichen Dünger gezüchtet sind zu geben, wenn schon der Inhalt der Nitrate in ihnen das zulässige Niveau nicht übertritt.

Im Laufe der Größe und der Entwicklung der Pflanzen geschieht der große Konsum des Stickstoffes, dessen Mangel sie stark unterdrückt. Die Ausnahmerolle des Stickstoffes für die Pflanzen und ganz lebendig auf der Erde klärt sich vor allem davon, dass er die Eiweisse (16-18 % bildet) und des Chlorophylls, ohne das die wichtigste Funktion der grünen Pflanze – die Fotosynthese unmöglich ist. Es ist seine Rolle in der Bildung vieler Vitamine nicht weniger wichtig.

Der Salat verschiedener Sorten wird nach der Länge und dem Durchmesser der Steckdose, der Größe und dem Charakter der Oberfläche der Blätter, der Dicke usw. Gewöhnlich im Salat unterschieden, der groben, die Blätter hat, ist der Nitrate grösser, als im Salat mit den glatten Blättern enthalten.

Zur Gruppe der erhöhten Gefahr der Niederlage des Organismus von den Vereinigungen außer den Kindern auch verhalten sich die Personen, die an den Erkrankungen der herzlichen-gemäß- und Atmungssysteme leiden, die schwangeren Frauen, die älteren Leute, bei denen und ohne Einwirkung der Salze stickstoff- oder der salpetrigen Säure die ungenügende Sicherstellung vom Sauerstoff der Organe und der Stoffe beobachtet wird. Die Sensibilität wird in der Gebirgsgegend erhöht; beim Inhalt in der Luft der Oxyde des Stickstoffes, des Kohlenoxyds, der Kohlensäure. Verstärkt ihre Giftigkeit auch die Aufnahme der Spirituosen.